500 g de boeuf ( macreuse ou basse-côte )
500 g de porc ( échine) ( ou du veau si on mange pas de porc)
500 g d'agneau
2 kg de pommes de terre
1 pied de porc coupé en morceaux
1 poireau
3 carottes
1 morceau de céleri
3 oignons
2 feuilles de laurier
thym
2 gousses d'ail
6 clous de girofle
2 c à café de baies de genièvre
2 c à café de coriandre en grains
persil haché
1 litre de vin d'Alsace ( Edelswicker )
sel poivre
Faites couper la viande en gros cubes par le boucher
24 h avant de faire cuire , mettre la viande à mariner avec le vin blanc , 1 oignon, ail, persil, thym, laurier, épices, sel, poivre.
A la moitié du temps ajouter les légumes ( sauf oignons ) taillés en cubes ou rondelles.
Le lendemain, disposer dans une terrine assez grande ( fonte ou plat à Baeckeofe) une couche épaisse de pommes de terre émincées, saler poivrer et ajouter les 2 oignons restant. ajouter les viandes marinées et les légumes;
Firie avec une nouvelle couche de pommes de terre et verser la marinade.
Fermer la cocotte en lutant avec un cordon de pâte ou avec du papier alu.
Mettre au four 3 heures au moins à 230°
Servir avec la terrine à table.
Ma grand-mère alsacienne apportait son plat au boulanger du quartier le dimanche matin tôt et allait ensuite assister au culte. Les familles avaient ainsi des plats décorés (Soufflenheim ) différemment ce qui permettait de les retrouver au milieu de tout ceux qui cuisaient dans le four du boulanger.
