Tiramisu à la crème de marrons et aux spéculoos

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de crème de marrons
500 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche liquide
50 g de sucre en poudre
12 spéculoos
une tasse de café fort
un peu de cacao en poudre

Fouetter la crème fraîche le mascarpone et le sucre. Tremper rapidement les spéculoos dans le café et les poser au fond d'un plat rectangulaire.

Mettre la moitié du mélange précédent sur les spéculoos, bien étaler.
Faire un nouvel étage avec la crème de marrons.

Ajouter un dernier étage avec le reste de la crème.
Mettre au frigo au moins 6 h sous film alimentaire.

Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Poulet au riesling

Ingrédient pour 5 à 6 personnes

1 poulet en morceaux (on aime tous les cuisses donc 4 cuisses en morceaux ici)
2 càs d'huile
3 échalotes
25 cl de Riesling
25 cl de bouillon de poule
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de thym
1 bouquet d'estragon ( ou estragon séché)
sel poivre
200 g de champignons de Paris ( frais si possible)
2 jaunes d’œufs

Dans une cocotte faire revenir sans les faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter les échalotes hachées finement et faire revenir quelques mn.
Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter l'ail les herbes le sel et le poivre.

Après 20 mn de cuisson ajouter les champignons ( si vous avez de la chance mettez des girolles ou des morilles).

Faites encore cuire 20 mn supplémentaires à feu doux ( petits bouillons)

Au moment de servir , retirer les morceaux de poulet et mettre dans un plat.
Jeter les bouquets d'herbes.
délayer les jaunes d’œufs dans un bol avec un peu de jus, et reverser dans la cocotte.
Tourner et laisser épaissir sans bouillir.

Vérifier l'assaisonnement ajouter l'estragon haché et verser sur le poulet.

Je sers ce plat avec des spätzles maison ( voir recette sur le blog)

Galette des Rois

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalées
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 càs de sucre glace

Frangipane:
150g d'amandes entières
75g de sucre en poudre
100g de beurre
1 oeuf
1 càs de rhum

Crème pâtissière:
3 jaunes d'oeuf
50g de sucre
3 càs de Maïzéna
1 gousse de vanille
25 cl de lait


1 préparer la crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue
Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzéna.
Delayer peu à peu le mélange oeufs-Maïzéna avec le lait dont vous avez retiré la gousse.
Porter le mélange à ébullition en remuant sans cesse ( c'est là qu'il faut être attentif(ve), jusqu'à ce qu'il épaississe.
Laisser refroidir.

2 préparer la frangipane
Moudre grossièrement les amandes entières;

Travailler le beurre et le sucre avec le fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse ( beurre en pommade)

Ajouter l'oeuf le rhum et les amandes moulues.


3 Incorporer le mélange 1 dans le mélange 2

4 Etaler la première pâte sur la feuille de cuisson sur la plaque du four
Mouiller le pourtour sur une largeur de 2 cm
Etaler le mélange au milieu

METTRE LA FEVE 

Poser la deuxième pâte par dessus
Dorer à l'oeuf et faire des dessins sur la pâte à la pointe du couteau

5 Mettre au four 5 mn à 200+ , puis 40 mn à 160°

Au moment de sortir du four , saupoudrer de sucre glace

Si vous la préparez à l'avance, mettez la 10 mn au four à 160° et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.