Macarons aux noisettes

Ingrédients:

3 blancs d'oeufs
250 g de sucre
250 g de noisettes moulues
1 cuillère à café de cacao



Battre les blancs en neige peu ferme.



Ajouter le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.




Ajouter les noisettes et le cacao.




Faire des petits tas avec 2 cuillères à dessert sur un papier de cuisson.



Mettre au four 25 min à 150°



Refroidir sur une grille.

Bredeles aux noix

Ingrédients :

500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
70 g de noix hachées finement
1 pincée de sel
Sucre glace


Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre les noix hachées et la pincée de sel.

Ajouter ensuite la farine et mettre au frigo une nuit par exemple.

Etaler la pâte ( je la divise en 2 morceaux) et découper les formes avec les emporte-pièces.

Mettre environ 10 à 12 min au four à 180°, stopper la cuisson quand les bords commencent à dorer.

Mettre sur une grille et saupoudrer de sucre glace immédiatement.

Mettre dans la boite en fer blanc. ( Ze Bix )

Hildabrötchen

Ingrédients :
200 g de farine
150 g de beurre
50 g de sucre 
80 g d'amandes moulues
Gelée de framboise ou groseille
5 sachets de sucre vanillé


On mélange tous les ingrédients sans aucun liquide ni oeuf.




On étale la pâte au rouleau à pâtisserie avec précaution.
On y découpe des ronds à l'emporte-pièce. J'utilise un petit verre à schnaps

.

On fait cuire au four à 180° en surveillant en permanence, ça cuit vite. Dès qu'ils sont à peine doré sur les bords, on arrête la cuisson.




On fait refroidir sur une grille.





On recouvre un rond de gelée




et on y colle le deuxième, on roule dans le sucre vanillé






 et on range dans la "Bix" ( boite en fer blanc)





Ze Top of Ze Top !!

Spritzerle aux noisettes

Ingrédients:

150 g de beurre 
1 oeuf 
250 g de farine
125 g de sucre
70 g de noisettes moulues
1 pincée de sel


Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse



Y ajouter le beurre ramolli

Puis les noisettes le sel et la farine




Laisser reposer au frais 1 heure

A l'aide d'une douille cannelée ou de la presse que je vous mets en photo, ou encore mieux du hachoir à viande avec embout spécial "spritz" former des petites chenilles en forme de ce que vous voulez et mettre sur un papier de cuisson sur votre plaque à four.



Faire cuire environ 10 à 12 min à 180° en surveillant. Arrêter la cuisson quand les bords commencent à dorer.



Faire refroidir sur une grille puis ranger dan la "Bix" ( boite en fer blanc)

tarte au fromage blanc

Ingrédients:
500 g de fromage blanc à 20 %
3 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de pudding vanille ou chantilly ou 2 c à soupe de Maïzena
1/2 tasse de lait

250 g de pâte brisée sucrée


Préparation:

Monter les blancs en neige ferme
Délayer le pudding ou la maïzéna dans 1/2 tasse de lait.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, les sucres,  le fromage blanc, le pudding dans le lait.

Incorporer les blancs en neige.

Garnir un moule à tarte de pâte brisée , y verser la préparation.

Mettre au four à 180° pendant 45 mn .

Poser une grille à tarte sur la tarte et renverser le tout . Laisser la tarte refroidir à l'envers pour éviter que la pâte ne soit détrempée.

Remettre à l'endroit au moment de servir.

Régalez-vous

Bretzel

Ingrédients :

500 g de farine
5 g de sel fin , du gros sel aussi
15 cl de lait 
15 cl d'eau 
levure de boulanger : 10 g 
50 g de beurre

Le bain de bicarbonate : 1 l d'eau et 25g de bicarbonate de sodium


Délayer la levure dans le lait tiède. Faire un puit dans la farine à laquelle on a ajouté le sel. Faire lever au chaud 30 mn.

Mélanger farine et levure , puis ajouter l'eau et le beurre dans l'ordre et pétrir 15 mn environ.
Laisser gonfler 2 h.

Faire des portions de 100 g environ ( c'est mieux de peser) et confectionner de longs boudins de 40 cm plus épais au centre.

Former les bretzels et les laisser reposer 20 mn environ.

Faire un bain de bicarbonate en faisant bouillir 1 litre d'eau avec le bicarbonate dans une grande casserole .

Préchauffer le four à 230°.

Pocher les 2 faces des bretzels environ 1 mn de chaque côté.

les poser sur la plaque du four ( je mets un papier de cuisson).

Mettre le gros sel selon son goût ( poke @Tha70o ) oupas.

Mettre au four 10 mn .

En Alsace les bretzels accompagnent souvent la bière que l'on boit entre amis  dans les Bierstub.

Tiramisu à la crème de marrons et aux spéculoos

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de crème de marrons
500 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche liquide
50 g de sucre en poudre
12 spéculoos
une tasse de café fort
un peu de cacao en poudre

Fouetter la crème fraîche le mascarpone et le sucre. Tremper rapidement les spéculoos dans le café et les poser au fond d'un plat rectangulaire.

Mettre la moitié du mélange précédent sur les spéculoos, bien étaler.
Faire un nouvel étage avec la crème de marrons.

Ajouter un dernier étage avec le reste de la crème.
Mettre au frigo au moins 6 h sous film alimentaire.

Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Poulet au riesling

Ingrédient pour 5 à 6 personnes

1 poulet en morceaux (on aime tous les cuisses donc 4 cuisses en morceaux ici)
2 càs d'huile
3 échalotes
25 cl de Riesling
25 cl de bouillon de poule
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de thym
1 bouquet d'estragon ( ou estragon séché)
sel poivre
200 g de champignons de Paris ( frais si possible)
2 jaunes d’œufs

Dans une cocotte faire revenir sans les faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter les échalotes hachées finement et faire revenir quelques mn.
Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter l'ail les herbes le sel et le poivre.

Après 20 mn de cuisson ajouter les champignons ( si vous avez de la chance mettez des girolles ou des morilles).

Faites encore cuire 20 mn supplémentaires à feu doux ( petits bouillons)

Au moment de servir , retirer les morceaux de poulet et mettre dans un plat.
Jeter les bouquets d'herbes.
délayer les jaunes d’œufs dans un bol avec un peu de jus, et reverser dans la cocotte.
Tourner et laisser épaissir sans bouillir.

Vérifier l'assaisonnement ajouter l'estragon haché et verser sur le poulet.

Je sers ce plat avec des spätzles maison ( voir recette sur le blog)

Galette des Rois

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées pur beurre pré-étalées
1 jaune d'oeuf pour dorer
1 càs de sucre glace

Frangipane:
150g d'amandes entières
75g de sucre en poudre
100g de beurre
1 oeuf
1 càs de rhum

Crème pâtissière:
3 jaunes d'oeuf
50g de sucre
3 càs de Maïzéna
1 gousse de vanille
25 cl de lait


1 préparer la crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue
Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs avec la Maïzéna.
Delayer peu à peu le mélange oeufs-Maïzéna avec le lait dont vous avez retiré la gousse.
Porter le mélange à ébullition en remuant sans cesse ( c'est là qu'il faut être attentif(ve), jusqu'à ce qu'il épaississe.
Laisser refroidir.

2 préparer la frangipane
Moudre grossièrement les amandes entières;

Travailler le beurre et le sucre avec le fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse ( beurre en pommade)

Ajouter l'oeuf le rhum et les amandes moulues.


3 Incorporer le mélange 1 dans le mélange 2

4 Etaler la première pâte sur la feuille de cuisson sur la plaque du four
Mouiller le pourtour sur une largeur de 2 cm
Etaler le mélange au milieu

METTRE LA FEVE 

Poser la deuxième pâte par dessus
Dorer à l'oeuf et faire des dessins sur la pâte à la pointe du couteau

5 Mettre au four 5 mn à 200+ , puis 40 mn à 160°

Au moment de sortir du four , saupoudrer de sucre glace

Si vous la préparez à l'avance, mettez la 10 mn au four à 160° et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.