dimanche 17 avril 2016

Le Chinois

Ingrédients : 

La brioche : 
500 g de farine
20 g de levure de boulanger
3 oeufs
70 g de sucre semoule
125 g de beurre
25 cl de lait
1/2 cuillère à café de sel
1 oeuf pour dorer

La farce: 
100 g de noisettes moulues
1 paquet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à soupe de lait
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
40 g de beurre fondu

Glaçage:
1/2 bol de sucre glace
un peu de jus de citron

Délayer la levure dans 1/2 tasse de lait tiède prélevé sur les 25 cl
Faire un puit dans la farine et y mettre cette préparation
Laisser reposer 1 h puis mélanger au crochet, ajouter le sucre, le sel, le reste du lait les 3 oeufs , puis le beurre ramolli.
laisser le robot mélanger pendant au moins 15 minutes.



Mettre à gonfler pendant au moisn 2 heures près d'un radiateur en hiver.

Etaler la pâte au rouleau  sur un plan de travail fariné en forme de rectangle : 60 x 40 cm environ. Faire fondre 40 g de beurre et badigeonner la surface de la pâte.
















Préparer le mélange de la farce en y mettant tous les ingrédients et en ajoutant le reste du beurre fondu.



Etaler la farce sur la pâte.



Rouler la pâte du haut vers le bas en créant un gros boudin.

Le diviser en 7 parts.



Garnir un moule à manqué avec du papier de cuisson et y mettre 6 morceaux en périphérie et le dernier au milieu.



Laisser lever environ 1 heure sous un torchon.

Badigeonner avec un oeuf battu et mettre au four chaleur tournante 160° pendant 45 minutes



Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Glacer avec le sucre glace dissout avec du jus de citron.



Ce gâteau est un délice que l'on mange  au petit déjeuner le dimanche en Alsace.
( au goûter c'est bien aussi )



dimanche 19 juillet 2015

Risotto aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de riz à risotto ( arborio Gallo ) 
1 litre de bouillon de volaille ( 2 cubes dans 1 l d'eau)
20 cl de vin blanc ( Riesling pour moi évidemment ;-) 
250 g de champignons frais ou congelés ( Paris ou cèpes) 
1 oignon 
sel poivre 
40 g de beurre 
un morceau de Parmesan rapé 
( en option une cuillère à café d'huile parfumée à la truffe)


bon je vous vois déjà ricaner les italiens en lisant ma recette, mais tant pis, j'ai l'impudence des naïfs ou des kamikazes et je me lance.

le choix du riz est primordial : un riz Arborio
je prends celui-là



Faire fondre le beurre dans une grande poelle à feu doux, ajouter l'oignon émincé puis  les champignons .



Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent.


Ajouter un verre de vin blanc sec et laisser évaporer à feu doux


Faire un bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de poule. Ajouter le bouillon louche par louche en remuant et en laissant le riz l'absorber au fur et à mesure pendant 18 minutes de cuisson.


L'aspect final est onctueux, mais pas liquide. Ajouter du parmesan râpé selon votre goût.


Quand j'utilise des champignons de Paris comme ici, qui ont peu de goût, j'ajoute une cuillère à café d'huile à la truffe avant de mettre le Parmesan.

Servir aussitôt.




dimanche 24 mai 2015

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients: 
1 kg de rhubarbe
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs

pour la pâte brisée: 
250 g de farine
50 g de sucre
125 g de beurre
1 pincée de sel

Couper les extrémités des tiges de rhubarbe
Peler les tiges

Couper la rhubarbe en petits tronçons de 1 cm d'épaisseur


Mettre à dégorger dans un saladier en mélangeant avec 50g de sucre pendant au moins 1 heure


Pendant ce temps faire la pâte brisée et la mettre au frais

Egoutter la rhubarbe ( le jus est très bon à boire)

Garnir le moule avec la pâte brisée et y mettre la rhubarbe




Mettre 15 minutes au four à 200°

Pendant ce temps faire un flan en battant les 2 oeufs , ajouter le sucre vanillé, les 100 g de sucre restant, puis ajouter la crème fraîche.

Sortir la tarte du four et répartir le flan en le versant à la louche.


Remettre la tarte au four pour 25 minutes à 180°



Si vous aimez la tarte meringuée à vous de jouer. Moi je n'aime pas.

A servir au café , ou avec un verre de Gewurztraminer vendanges tardives par exemple. 



lundi 6 avril 2015

Baeckeofe

Ingrédients pour 8 personnes ( c'est encore meilleur réchauffé et on peut congeler les restes) 

500 g de boeuf ( macreuse ou basse-côte ) 
500 g de porc ( échine) ( ou du veau si on mange pas de porc) 
500 g d'agneau 
2 kg de pommes de terre 
1 pied de porc coupé en morceaux
1 poireau
3 carottes 
1 morceau de céleri
3 oignons
2 feuilles de laurier
thym
2 gousses d'ail
6 clous de girofle
2 c à café de baies de genièvre
2 c à café de coriandre en grains
persil haché 
1 litre de vin d'Alsace ( Edelswicker )
sel poivre 


Faites couper la viande en gros cubes par le boucher

24 h avant de faire cuire , mettre la viande à mariner avec le vin blanc , 1 oignon, ail, persil, thym, laurier, épices, sel, poivre.



A la moitié du temps ajouter les légumes ( sauf oignons ) taillés en cubes ou rondelles.



Le lendemain, disposer dans une terrine assez grande ( fonte ou plat à Baeckeofe) une couche épaisse de pommes de terre émincées, saler poivrer et ajouter les 2 oignons restant. ajouter les viandes marinées et les légumes;




Firie avec une nouvelle couche de pommes de terre et verser la marinade.



Fermer la cocotte en lutant avec un cordon de pâte ou avec du papier alu.



Mettre au four 3 heures au moins à 230°

Servir avec la terrine à table.



Ma grand-mère alsacienne apportait son plat au boulanger du quartier le dimanche matin tôt et allait ensuite assister au culte. Les familles avaient ainsi des plats  décorés (Soufflenheim )  différemment ce qui permettait de les retrouver au milieu de tout ceux qui cuisaient dans le four du boulanger.


vendredi 3 avril 2015

Lammele ( recette de Madeleine ma voisine)

Ingrédients pour 2 agneaux :

150 g de beurre 
250 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
200 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
1 citron

Monter le blancs d'oeufs en neige, réserver.

Mélanger au batteur le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le zeste et je jus du citron.
Ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
Ajouter au mélange les blancs en neige.



Beurrer les moules en forme d'agneaux ( Lammele)



Y mettre la préparation en secouant bien pour que la pâte descende bien dans les têtes d'agneaux



Faire cuire 35 minutes à 150°





Les lammele se conservent quelques jours dans du film alimentaire. On les saupoudre de sucre glace juste avant de les manger traditionnellement au petit déjeuner à Pâques.



dimanche 22 février 2015

Les Bugnes

Ingrédients:
500g de farine
5 oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre
150 g de beurre 
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace


mélanger la farine, le sucre, les oeufs le sel et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte élastique; En fonction de la grosseur des oeufs vous pouvez rajouter de la farine si besoin.

Laisser reposer une heure.


Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné.



Découper des losanges et faire frire dans un bain d'huile pas trop brûlante.

Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. ( je saupoudre à chaque fois que j'en sers au dernier moment)

Hopla dans la Bix


dimanche 8 février 2015

Beignets

Ingrédients:

500 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs entiers
3 jaunes d'oeuf
30 g de levure fraîche de boulanger
1 pincée de sel 
25 cl de lait
60 g de beurre 
5 cl d'eau de fleur d'oranger
sucre et cannelle mélangés

si vous voulez faire des boules de Berlin: de la confiture pour les fourrer

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Faire tiédir de lait et y diluer la levure

Mélanger dans le bol de préparation la farine, le sucre et la pincée de sel.
Faire un puits et y mettre le mélange lait-levure tiède. Couvrir et laisser lever 30 minutes à 1 heure.


ajouter les oeufs et le beurre mou l'eau de fleur d'oranger et pétrir



Laisser gonfler au moins 1 ou 2 heures au chaud avec un torchon sur le bol.

ajouter de la farine si la pâte est trop collante.

Étaler sur votre plan de travail bien fariné  au rouleau à pâtisserie


Découper des ronds à la taille qui vous plaît. J'ai fait des petits beignets. Vous pouvez avec un plus grand verre faire des boules de Berlin avec de la confiture et deux disques de pâte que l'on soude avec du blanc d’œuf.


Faire lever 30 minutes environ les disques sous le torchon.


Faire frire rapidement dans une huile neuve ( tournesol ici)


Et rouler immédiatement après égouttage sur papier absorbant dans le mélange sucre-cannelle


Voilà c'est près pour carnaval !
Hopla in the Bix